عسل رس (کریستالیزه)

با توجه به شرایط هر عسل می توان گفت با توجه به گذر زمان از برداشت می تواند عسل از مایع تبدیل به جامد شده یعنی به حالت بلوری در بیاید این اتفاق بیشتر در ماندگاری عسل در دمای ثابت حدودا بین هفت درجه سانتیگراد تا چهارده درجه سانتیگراد اتفاق می افتد، این نشان دهنده مرغوب بودن عسل نیست ولی نشانه عسل بودنش می تواند باشد.
در این مجموعه عسل های معمولا رس شده را با عنوان جدا عرضه می گردد که ممکن است از گل ها و مناطق مختلف باشد